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Foie gras confitado con sal de Guérande

Foie gras confitado con sal de Guérande


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Aquí tienes una forma estupenda de preparar el foie gras con la receta de foie gras confitado con sal de Guérande.

Ingredientes para 4 personas

  • 200 gr de foie gras crudo
  • 50 cl de leche ecológica semidesnatada
  • 100 gr de ensalada (mezclum o masticado)
  • 12 tomates, cerezas
  • 1 kg de sal gruesa
  • 1 pizca de flor de sal
  • 1 pizca de pimienta (en granos triturados)
  • 50 gr de nueces (o piñones, avellanas ...)
  • sal

Para descubrir: todas nuestras recetas a base de foie gras

Receta de foie gras confitado con sal de Guérande

La víspera :

  • Vierta la leche en un plato hondo, ponga el hígado en remojo. Reserva en el frigorífico.

Sacar el hígado y exponerlo a temperatura ambiente 30 minutos antes de trabajarlo, secarlo con un paño.

Al día siguiente, elaboración del foie gras confitado:

Coloca el foie gras sobre una tabla de cortar. Separa los dos lóbulos. Extraiga la vena central grande y sus ramas pequeñas tirando de ellas suavemente. Sazone ligeramente con sal y pimienta por todos lados.

Dale forma de salchicha, envuélvela en compresas de gasa. Cubrir con sal gruesa y dejar reposar de 8 a 12 horas en el frigorífico.

Retire el hígado del refrigerador, séquelo con un paño para eliminar el exceso de sal gruesa. Retirar las compresas y cortarlo en rodajas.

Lava la ensalada y los tomates cherry. Escúrrelos.

Para la vinagreta:

  • En un bol, coloque el vinagre, la sal y la pimienta, mezcle.
  • Agregue los aceites mientras emulsiona.
  • En una ensaladera, condimentar la ensalada con vinagreta.

Extienda la ensalada condimentada en un plato, coloque las rodajas de foie gras armoniosamente encima. Espolvorear con flor de sal y pimienta molida.

Decore con unos tomates cherry y nueces.

Receta propuesta por el Colectivo de Productos Lácteos, Foto: C. Herlédan


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