Recetas de cocina

Sopa de calabaza con pescado ahumado

Sopa de calabaza con pescado ahumado


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Aquí tienes un matrimonio exitoso entre tierra y mar con esta receta de sopa de calabaza con pescado ahumado.

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 g de calabaza
  • 300 g de batatas
  • 2 dientes de ajo
  • 20 g de mantequilla semi-salada
  • 50 cl de caldo de pollo
  • 100 g de carbonero ahumado
  • 25 cl de nata líquida
  • 2 pizcas de pimiento de Espelette
  • Flor de sal, pimienta recién molida

Sopa de calabaza con pescado ahumado

- Pelar y cortar en trozos la calabaza y el boniato.

- Pelar, quitar los germinados y picar los ajos.

- En una olla, derrita la mantequilla, agregue las verduras, el ajo picado y vierta el caldo de pollo frío. Condimente y cocine por 30 minutos. Verifique que esté listo con la punta de un cuchillo.

- Cortar el pescado en lonchas, guardar un poco para aliñar.

- Mezclar el velouté con el pescado ahumado en la ceguera. (Espere hasta que esté tibio para evitar quemarse)

- Vierta la nata líquida.

- Compruebe el condimento. Espolvorear con guindilla y decorar con el pescado picado, la flor de sal y la pimienta. Sirva frío o caliente.

BBA DEL CHEF

El carbonero ahumado se puede sustituir por eglefino, anguila o salmón ahumado.

Descubra más sobre la calabaza

Calabaza

Una planta vegetal de América del Sur, la calabaza pertenece a la familia de las cucurbitáceas. Ampliamente cultivada en el sur de Francia, se recolecta en otoño.

Para elegirlo bien no dudes en pesarlo y observarlo: debe ser pesado y firme, su corteza no debe presentar manchas ni grietas.

La calabaza entera se puede guardar durante varias semanas (¡incluso meses!), En un lugar fresco y seco. En el frigorífico se conservará unos días si se abre. Cruda (blanqueada) o cocida, también tolera muy bien la congelación.

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: Sopa de Calabaza! Como Hacer Sopa de Calabaza - Pumpkin Soup Recipe (Mayo 2022).