Recetas de cocina

Lubina Salicornia

Lubina Salicornia


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Salada y llena de frescura, esta receta de lubina samphire es un festín.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 filetes de lubina (150 g cada uno, con piel)
  • 1 joven hinojo
  • 320 g de samphire
  • 2 Tomates (Variedad Prisca)
  • 1 cucharada. 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1 cucharada. semillas de cafe comino
  • 50 g de mantequilla semi-salada
  • Flor de sal, pimienta

Lubina Salicornia

Pescado "rey" al vapor

- Lavar y picar finamente el hinojo.

- Lavar la salicornia.

- Lavar los tomates y cortarlos en rodajas.

- Colocar en una olla a vapor los filetes de hinojo, salicornia, tomates y lubina. Espolvorea con semillas de hinojo y comino. Cocine por unos 10 minutos.

- Derretir la mantequilla hasta obtener un estado de avellana.

- Repartir el pescado y las verduras en 4 platos, espolvorear con mantequilla.

- Servir !

Más información sobre samphire

La salicornia:

Filete de mar, encurtido o frijol, salicornia - de salcoran o "cuerno de sal" en árabe - se come crudo, para agregar yodo a ensaladas o tortillas. Crujiente y salado, también se puede hornear en mantequilla como frijoles antes de adornar carnes blancas o pescado, para mantener el tema. Y si lo has confitado previamente en vinagre, utiliza este samphire, recogido de mayo a julio, como condimento, como encurtidos, para condimentar embutidos o embutidos.

En el lado de la bodega, maridaje de vinos y barra de salicornia

El contraste aromático entre las notas anisadas de hinojo y comino y las yodadas de salicornia consigue trascender la delicada pulpa de la lubina sin necesidad de añadir tomates, cuya presencia hace una delicada combinación con los vinos. . En este caso, elegiremos un blanco sureño de uvas Bouboulenc y Grenache blanc como un Lirac si queremos potenciar el toque de anís, o un Chablis que impulsará la tendencia marinera del plato por su vivacidad y sus notas. mineral. Pero si insistimos en la presencia de tomates, para cumplir con la receta, podemos quedarnos en las Côtes du Rhône, pero esta vez eligiendo un rosado.

Ideas de precios:

-Chablis 6.5 a 15 €

-Lirac blanco 5 a 10 € y rosado 5 a 8 €

Maurice Chassin

Palabras de cocina:

Mantequilla de avellana: mantequilla que ha alcanzado una ligera coloración y que desarrolla un olor similar al de la avellana.

Receta: CIDIL, Foto: C. Herlédan


Vídeo: Pescado a la sal - Receta autentica italiana (Mayo 2022).